第383章 做肠粉
“一个脸盆大的盘子，里面就装一口菜，这就叫精致。”徐拙喝了口面条汤，耐心的给小丫头讲了一下什么叫精致。受西餐的影响，现在越来越多的中餐开始讲究这种病态精致了。
最典型的就是盘子变大，分量变少，价钱奇高，菜名高雅。
反正在好多人眼中，精致嘛，就是少点，贵点。
甚至有不少网友还吐槽过这种病态精致，帮他们想了不少广告文案。
“我们的承诺，绝不让顾客吃第二口。”
“除了吃不饱，其他都很好。”
“订位难，分量少，一万块钱吃不饱。”
各种骚断腿的文案曾经让徐拙半夜笑得肚疼。
然而那些有钱人就是吃这一套。
聊着做饭的规矩，吃着松子玉米和热汤面，徐拙觉得自己的酒劲儿下去不少。
一直快到下班的时候，徐拙才想起还没准备明天做肠粉的配料。
“建国，明天买菜的时候给我买点新鲜猪肝和新鲜牛肉，不用太多，各有一小块就行。再买点豆芽、生菜、香葱、芹菜、青椒、香菇。”
这些配料，加上店里原有的，应该差不多够用了。
潮汕风味的肠粉对配料不讲究，多少都行。
不过徐拙觉得既然做给人家吃，就得真真切切让人家感受到家乡味儿。
不然这还是老家的味道吗
“买这些做什么”建国有些不解，要是做菜就多买点啊。
买这么一小块，不知道他是什么操作。
徐拙笑笑“飞哥不是想吃肠粉嘛，正好我会做，明天早上我尽量来早点，咱们吃肠粉。”
“肠粉你还会做肠粉”
于培庸有些好奇，这小子居然还会做肠粉，学的挺杂啊。
要是以前他带徒弟那会儿，听到哪个徒弟说会别的什么什么，他立马就会训斥。
不好好学艺，天天尽琢磨那些有的没的。
但是到了现在，于培庸却发现，这么东一榔头西一棒槌的学菜方式，才更容易理解烹饪的精髓。
只有品尝百味，才能做出百味。
连人家的流行的味道都没尝过，怎么能做出让人家满意的美食来
“多做点，明天我也来。”于培庸今晚住孙立松家，跟徐拙聊了几句之后就溜达着向孙立松家走去。
临走时候，徐拙把大米泡上。
潮汕肠粉用的米浆是老米，大米越老，做出来的肠粉就越滑。
为了能让宋亚飞吃到家乡味儿，徐拙学会肠粉之后，就让陈桂芳帮他买了一袋子一年的陈米。
先把大米淘洗干净，倒进细筛中控水。
然后按照大米的重量，把清水准备好。
潮汕肠粉用的米浆，米和水的比例为135。
徐拙把大米泡好之后，便开车回去。
先把小丫头送到她租房的地方，然后回家睡觉。
五点半的时候，徐拙开车来到店里。
建国已经把菜买了回来，正会儿正在小隔间呼呼大睡。
徐拙来到厨房，看了看盆里泡着的大米。
这会儿盆里的水明显减少了，而大米却已经彻底泡胀，用手一抿就成了碎末。
他把细筛放在一个盆子上面，把大米倒进去，让大米和泡米浆的水分开。
这泡大米的水可不能倒掉，等会儿磨米浆的时候要加进去。
用泡米水磨出来的米浆，更适合做肠粉。
而且营养方面也更好。
他把豆浆机翻出来，洗刷干净，开始准备磨米浆。
徐拙往豆浆机里舀了两勺泡好的大米，再舀入三勺泡米水。
接上电源，按下搅拌按钮，豆浆机就发出一声轰鸣。
里面的米粒瞬间被刀子打碎成了粉末。
等豆浆机搅拌结束后，徐拙又按了一下。
这样能把米浆中那些漏网之鱼再次粉碎一遍，尽可能的让碎渣少点。
连着反复三遍之后，徐拙才把里面的米浆倒出来。
连着摆弄了大半个小时，米浆终于弄好了。
接下来，徐拙开始过滤米浆。
他把豆浆机过滤网固定在一个盆上面。
然后端着打好的米浆，慢慢倒到滤网上面。
等米浆全部过滤好之后，徐拙看着滤网上面留下的残渣，暗自庆幸。
多亏自己有强迫症，这一过滤才发现，碎渣还真不少。
米浆做好后，徐拙又找来红薯淀粉、玉米淀粉和澄面粉。
澄面粉是小麦淀粉。
把面团放在清水中揉搓，面团会逐渐变成面筋。
而洗面筋的水，沉淀后留下的那一层淀粉，就是澄面粉。
澄面粉比较光滑细腻，是很多面点都离不开的配料。
把三种淀粉放进盆里，倒入清水，搅匀后放在一边备用。
淀粉容易沉淀，所以这会儿不能往米浆中倾倒，等用的时候再倒进去比较好用。
接下来，就该准备配菜了。
生菜洗净，放在筐里。
猪肝切片，浸泡在水中去除血水。
香菇浸泡一下，切成香菇丁。
里脊肉切成肉末，放在碗里备用。
牛肉切成肉末，加生抽料酒胡椒粉进行腌制。
芹菜、青椒洗净切丁，腊肠切丁，分别用不同的容器装起来备用。
徐拙把这些杂七杂八的配料全部准备好之后，刚准备喘口气，外面响起了汽车的鸣笛声。
省城那边送货的来了。
徐拙从厨房出来，把建国叫醒，正好碰到来上班的曹坤和薛明亮，几人一块儿卸了车，把所有的用料搬到店里。
“你俩今天怎么来这么早啊”
徐拙看了看时间，这会儿还不到六点半呢。
平时他俩都是七点多来店里。
今天比平时早来了差不多一个小时呢。
薛明亮笑着说道“你不是要做肠粉嘛，我们特意早点起来过来尝尝。”
徐拙找到陈桂芳给他打包的海鲜，里面分量还不少，顿时乐了。
“没问题，等着瞧好吧。对了明亮哥，先别去后厨。”
徐拙看到薛明亮往厨房走，赶紧喊住了他。
猪肝里有大量血水，现在泡猪肝的盆像是半盆血一样，可不能让薛明亮看到。
来到厨房，徐拙把猪肝捞出来，水倒掉，又清理了一下刚刚切猪肝时候的血水，这才让薛明亮进来忙活。
“这不都准备好了嘛，接下来就该做肠粉了”薛明亮看了看徐拙准备的配料，挺齐全。
徐拙摇摇头“不，还有重要的一步没做呢。”
“什么啊”
“熬酱油”
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