平民的燕菜

有三千多年食史的甑糕出身高贵，血统纯正。【古史考】记载：黄帝始作釜甑，火食之道始成。甑器先为陶甑。甑糕呢？它原是由西周王室专门享用的‘糗饵粉餈’演变而来。系糯米粉加入豆沙馅在铜甑中蒸成。汉代甑器为铁，原料依旧，名‘粘糕’据【方言】。唐代，才发展为枣米合蒸。唐韦皇后兄韦巨源用它宴请中宗皇帝。见【烧尾宴食单】之‘水晶龙凤糕’。自此，甑糕渐入街头，酒肆。

灵宝甑糕明代便落户寻常百姓家。现长在黄河滩涂，有四，五百年树龄的明枣树显示这点。入秋，褐红色的枣儿压弯枝头，不时碰着主人额头。抱树摇摇，下冰雹一般。支起谷草帘，摊上枣子晾晒，放入烧着火的土炕‘炕’个几天。待水灵灵的‘丫头’被烟熏火燎作‘老媪’才算完。

残冬，早春，买甑糕的人家把枣儿，糯米泡一响午，放竹筛沥水。将军锅加水，中间放上甑糕锅。铁箅铺一层枣，上加一层米，连续三次共七层。封严。小火蒸大半夜。枣米香气绕梁不绝。

趁热，夫妇合力拔出甑糕锅。捂严棉被，小心翼翼挪到二门外推车旁，一个推，一个扶，边走边吆喝。

张三老远就招手。生怕人不知道他想孝敬老人。在大家渍渍赞叹声中，他才心满意足，端着甑糕离去。

李四扯着贪玩的孙子。他撩起棉被一角，小孙子掂起脚尖，俩手扒拉锅沿。一阵云腾雾气，冲鼻而来的枣香把小馋虫勾去。未等爷爷弯腰，小家伙攀上，扯住，往口中填。又疼又爱的爷爷直说：小心噎着！小心

和谐安心，老幼咸宜的甑糕口味绵软粘甜。它不只好吃，营养更丰富。大枣，单维生素c，就是水果蔬菜百倍。医者最善用它做‘引药’。在过去，缺乏蔬菜的冬春季，人们因营养差，寒风烈而皮肤痒，嘴唇干裂。真可谓‘面无菜色’。吃一顿粘绵香甜的甑糕，算得上‘大补养’。也难怪爱国将军冯玉祥称赞它是‘平民阶级的燕菜’。