春天，挖山野菜去

久居闹市，特别思念故乡那宁静的沟壑，今年，春天来得早，借着假日，我和儿子爬上山岭去寻觅山野菜。

谈到山野菜，大家并不陌生，早在三千多年前，《诗经》中就有“采蓝”、“采绿”、“采菲”、“采薇”、采艾等诗句，描述人们采集山野菜的情形，历代对山野菜也有著述，如《千金食治》、《本草纲目》等。山野菜品种也多，我国现有山野菜六百多种，挖的有300多种，南北方常见易采摘的有60多种，大多数山野菜具有防病、治病及保健作用。它含有人体所必需的蛋白质、脂肪、糖类、维生素及钙、磷、铁等多种微量元素。最吸引人的是，山野菜以其纯天然、无公害的品质及其原始的生存环境让我们这些饱受现代工业之害的人们有一丝喜悦。

我认识的山野菜很少，不过蚂蚱菜（学名叫马齿苋）、柴苜蓿、扫帚带（学名叫地肤）、小黄花菜、蒲公英等十几种。早春时，能寻觅并采挖的，只有白蒿苗、山蒜（学名叫小根蒜）、野韭菜、荠菜四、五种，现将这几种的吃法简介一下：

（一）清蒸白蒿苗：在中药中，白蒿苗又名阴沉，人常说：”二月阴沉三月蒿。说得就是白高苗。早春，它看起来颜色青白，闻着清香。一到晚春，便颜色青黛，一股臭腥气。一斤白蒿苗，择去老茎及根须，淘洗并晾干作主料。配料：普通面粉半斤以上。调料：用于蘸汁，一份盐2克，味精1克，食用熟油2克，蒜沫2克，水10克。

制作：主料、配料充分搅和，可洒一两水增加其粘和，放在笼上，大火蒸半小时即成，蘸汁吃或汁浇其上皆可。

特色：去火fandai，清心养胃。

（二）凉拌荠菜主料：荠菜花200克。配料：熟芝麻30克，豆腐干50克，黄瓜50克，红萝卜50克。调料：盐3克，味精1克，白糖2克，芝麻油2克

制作：将荠菜花洗净并挖干水，切碎，豆腐干、黄瓜、红萝卜俱切成丝，主配料放一块儿加调料拌匀即可。

特色：食疗菜肴，治肝火血热，目赤肿痛等病症。

（三）野韭菜炒肉丝主料：野韭菜200克。配料：瘦肉100克。调料：盐2克、姜沫3克，香油2克

制作：①野韭菜切段，肉切成丝加蛋液上浆。

②肉丝在锅内滑溜一下，然后加调料翻炒，野韭菜段最后放，即刻出锅。

特色：滋阴补肾，适用于腰膝酸痛、小便频繁，瘦弱乏力的人士。

（四）小根蒜炒馍花主料：山蒜苗（带茎叶及根部）100克，玉米面馍200克。调料：盐水2克，味精水2克，香油3克

制作：①将山蒜苗切碎，将玉米面馍揉碎

②锅内添油，四、五成熟下入山蒜苗及切碎的玉米面馍花，小火炒至馍花发干，加入调料即可（盐、味精必须化水，否则不入味）。

特色：防治心脑血管病等症。